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Cookies sans gluten
Voici une petite recette extraite de mon nouvel e-book « Mes 20 desserts candidose » à vous partager aujourd’hui ! Ce sont 20 recettes (plus 10 recettes bonus) qui vous permettront de vous régaler malgré vos contraintes alimentaires. Ce sont des recettes 100% sans gluten, sans produits laitiers et 100% anti-candida.
Lorsque j’ai modifié mon alimentation en 2019, m’adapter au sans gluten n’a pas été simple au départ. Il m’a fallu revoir l’intégralité de mes recettes, et pour certaines, accepter que je n’aurai pas de substitut possible. A force, cette façon de cuisiner est devenue un automatisme pour moi et j’ai appris à adapter les recettes de base pour qu’elles soient compatibles avec ma candidose.
Il existe des sucres très intéressants à utiliser modérément et qui ne font pas grimper la glycémie et n’alimentent pas le candida.
Je les propose dans mon ebook (essentiellement du xylitol et de l’érythritol). Mais les personnes qui n’ont pas de candidose pourront tout à fait réaliser ces recettes avec du sucre de coco (ou leur sucre habituel). Par rapport à ces sucres, Juliette Lepoutre, spécialiste de la candidose, a écrit un article très complet sur le sujet et les précautions.
J’adore les recettes de cookies. Je crois que c’est de loin ma douceur préférée. Cette recette sans gluten et sans produits laitiers va pouvoir ravir les papilles des plus gourmand(es).
Elle comporte un minimum de sucre (elle peut aussi se réaliser avec du sucre de coco).
Dans ce nouvel e-book, j’ai aussi eu à cœur de créer des recettes au maximum sans chocolat, qui peut malheureusement poser souci dans certains cas.
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Ce que l'on ne nous dit pas sur le chocolat
Il me semble que nous soyons très nombreux(ses) à être accros au chocolat ! Il est certes souvent plébiscité pour sa richesse en magnésium, mais ce dont on parle peu, c’est qu’il est également riche en théobromine (équivalent de la caféine). C’est malheureusement délétère en cas de candidose et de troubles au niveau de l’estomac.
Tout comme le thé et le café, le chocolat est un excitant (ce qui explique l’addiction, car nous menons majoritairement des vies stressantes et fatigantes) qui a plusieurs défauts :
– agresse la paroi de l’estomac, c’est un aliment acide qui favorise le reflux,
– favorise les migraines, la constipation, l’acné. Il n’est pas l’ami du foie surtout en candidose, où le foie est déjà bien malmené par les toxines du candida,
– inhibe l’absorption de nutriments essentiels : fer, la vitamine B12, magnésium (un comble quand on le présente comme un super aliment pour ses vertus en magnésium non ?),
– élève la glycémie et abaisse le niveau de cortisol,
– inhibe les bonnes bactéries de l’intestin.
Et voilà tout ce que l’on ne vous dit jamais sur le chocolat (mais bon a-t-on vraiment envie de tout savoir sur certains aliments ? 😅).
On pense souvent qu’un ou deux carrés de chocolat par jour représentent peu en termes de consommation, et que nous sommes dans la modération. Mais il n’en est rien. Deux carrés de chocolat par jour, ce sont 600g de chocolat à la fin du mois et c’est une quantité énorme pour des foies ou des estomacs déjà bien fatigués.
Attention également au chocolat 100% cacao, on croit bien faire en retirant un maximum de sucre, mais c’est finalement pire car c’est encore plus agressif pour l’estomac ! Dans la candidose ou les dysbioses, l’estomac est souvent défaillant en amont. C’est un organe qu’il faut vraiment épargner si l’on veut s’en sortir.
Voilà pourquoi dans mon e-book, j’ai proposé très peu de recettes avec du chocolat (avec modération et pas de frustration à la clef !). J’utilise surtout des pépites de chocolat noir, dont l’on sent bien le goût mais qui permettent d’en mettre moins.
Alors, revenons à cette recette de cookies. Je vous propose une recette de cookies gourmands aux noix de cajou et pistaches. Ce sont deux oléagineux excellents pour la santé lorsque l’on n’en abuse pas (ils sont assez gras pour le foie, même si ce sont des acides gras intéressants pour la santé) qui remplacent le beurre.
Pour les farines, j’ai mixé deux farines sans gluten, la farine de riz et la farine de sarrasin. Les farines sans gluten sont souvent délicates à manipuler, car le gluten sert de liant dans les recettes. Lorsqu’il disparaît, il faut alors jouer sur les mélanges différemment, afin d’obtenir une texture la plus ressemblante possible. La farine de sorgho peut aussi remplacer la farine de sarrasin. Dans mon e-book de desserts, j’ai tout un paragraphe sur le sujet des farines, avec leur utilisation.
Mais finalement, je mixe très souvent ces deux farines sans gluten ensemble, car ce sont les plus simples, les moins onéreuses et les plus faciles à trouver dans le commerce. Avec le temps, j’apprends de plus en plus à simplifier mon alimentation pour un résultat tout à fait satisfaisant pour moi.
Alors, c’est parti pour cette recette de délicieux cookies !
La recette
Ingrédients pour 8 cookies
90g de farine de riz complet
90g de farine de sarrasin
50g d’huile d’olive
30g d’érythritol ou stévia pâtisserie, ou 15g de xylitol ou 30g de sucre de coco)
1 gros œuf
1 pincée de sel
30g de pistaches
30g de noix de cajou
15g de lait végétal
Une pincée de poudre à lever (ou levure chimique)
En option possible : 20g de pépites de chocolat noir
Déroulé de la recette :
Allumer le four à 180C°.
Concasser les pistaches et les noix de cajou.
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier à l’aide d’une cuillère. Ajouter les pépites de chocolat à ce moment là si vous en mettez dans la recette.
Ajouter l’huile, l’œuf entier, le lait, et bien mélanger.
Former une boule de pâte homogène.
Diviser la pâte en 8 boules et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les boules de pâte pour leur donner leur forme définitive.
Cuire 13 minutes, à surveiller en fonction des fours.
Laisser refroidir entièrement avant de déguster.
Astuces :
- Vous pouvez remplacer les noix de cajou et les pistaches par n’importe quels autre oléagineux (ou un seul si votre digestion est laborieuse). Il vous suffit de les concasser en amont.
- Si vous êtes intolérant(e) aux œufs, vous pouvez les remplacer par des œufs de caille (1 œuf = 3 œufs de caille). J’ai aussi essayé de remplacer l’œuf par de la compote, mais je n’ai pas trouvé le résultat concluant en termes de texture. Je n’ai pas essayé de le remplacer avec un yaourt ou un mélange graines de chia + eau (recette souvent utilisée par les personnes végétaliennes).
- Les pépites de chocolat sont en option ; si vous ne souffrez pas de candidose, vous pouvez aussi les remplacer par quelques cranberries séchées (10 à 20g suffisent car elles contiennent beaucoup de sucre).
J’espère que ces cookies bien moelleux et croustillants à l’extérieur vous plairont !