Recette de pain sans gluten et sans farine

Ah, le pain sans gluten ! Voilà une des recettes les plus compliquée à substituer ! Les produits de boulangerie en général sont les plus compliqués à substituer. D’autant, que l’une des particularités pour moi est que j’étais atteinte de candidose. Qui dit candidose dit éviter le gluten mais également les levures. Donc réaliser un pain facile, sans levure, sans levain, avec du goût et aussi bon que la bonne baguette du boulanger n’est pas chose aisée !

Le premier réflexe, lorsque que l’on se tourne vers l’alimentation sans gluten, est de se tourner vers les farines “mix sans gluten”. Malheureusement, même si elles peuvent dépanner ponctuellement, je vous déconseille d’adopter ces farines de manière régulière.

Voici un exemple de composition d’un mix de farines sans gluten : “Amidon de maïs, farine de riz, fibre végétale (psyllium, bambou), farine de riz intégral 3,8%, farine de lentilles 3,6%, dextrose ; épaississant : hydroxypropylméthylcellulose ; sel”. On voit donc que le premier ingrédient est de l’amidon de maïs et l’amidon de maïs a un index glycémique très élevé. De plus, le maïs est inflammatoire et donc à éviter lorsque l’on souffre de troubles digestifs ou de candidose. On voit de la farine de riz, qui a également un indes glycémique élevé ; enfin on a également un ajout de sucre avec le dextrose. Vous l’avez donc compris, ce type de mix de farine élève le taux de sucre dans le sang et n’est pas recommandé au quotidien, et encore moins en cas de candidose. 

Je crois que le pain est la recette que j’ai le plus tentée sous des formes différentes ! J’ai testé des recettes de pains avec toutes les farines possibles : farine de sarrasin, farine de quinoa, farine de châtaigne, farine de riz, des mélanges…mais rien à faire, j’avais du mal à retrouver un pain gourmand, croustillant avec une base saine et compatible avec ma candidose.

Voici donc cette fameuse recette qui, vous allez le voir, est simplissime et ultra rapide ! Nul besoin de passer deux heures en cuisine à pétrir votre pain !

Vous allez voir qu’il y a une fermentation et forcément, vous allez vous poser la question fermentation et candidose, puisque l’on évite les produits fermentés en candidose vu qu’ils font souvent ballonner. Il vous faudra tester, mais à ce jour, j’ai plutôt des retours positifs avec peu de réactions par rapport à la candidose. C’est un pain qui semble bien supporté mais chacun devra se faire son expérience.

Ce pain 100% sarrasin se réalise en 5 minutes, avec deux ingrédients, sans machine à pain, et elle est sans pétrissage. Elle est également très économique (2,25€ pour un pain entier de 12 tranches).